バックグラウンド
唾液の量と組成は、個人内および個人間で異なります（1）。その量と組成は、虫歯、びらん、口腔カンジダ症などのさまざまな口腔の病的状態を発症するリスクに影響を与え、患者の自己認識の口腔の快適さにも大きな役割を果たし、一般的な生活の質にも影響を与えます。
唾液は、3つの対になった主要な唾液腺によって生成されます。耳下腺、舌下腺、顎下腺、および多数の副唾液腺。通常、腺唾液と混合唾液には違いがあります。腺唾液は唾液腺の腺房細胞によって形成される唾液であり、水（> 99％）、タンパク質、電解質で構成されています。これらの物質に加えて、混合唾液には、出口通路の通過および口腔環境に由来する細菌、白血球、および拒絶された上皮細胞も含まれています。
刺激された唾液は、その分泌量が安静時の10倍になる可能性があり、ほとんどの場合glによって生成されます。耳下腺だけでなく、gl。顎下腺とgl。舌下腺と小さな付属腺が総量に寄与します。生産は、噛んだときに反応する機械受容器によって主に制御されますが、味と香りによっても制御されます。低流動食を摂取する人々は刺激された唾液の分泌の減少を示し（2、3）、硬い食物の摂取、測定された咬合強度の増加の存在、および刺激された唾液の分泌の増加の間には正の関係があることが示されています（4、5）。刺激されていない唾液は主にglによって生成されます。顎下腺とgl。舌下腺。異なる腺で生成される唾液の組成が異なるため、刺激された唾液と刺激されていない唾液は、粘度やその他の特性の点で異なります。
Gl。耳下腺は、口のクリアランスと酸の緩衝に重要な、流れやすい漿液性唾液を生成します。アミラーゼと電解質を多く含み、とりわけデンプンの分解に寄与し、抗菌特性を持ち、再石灰化を促進します。 Gl。舌下腺、gl。顎下腺と小腺は粘膜の粘液性唾液を産生し、その主な機能は粘膜…